Бисквитки с кафе ирис

Тофи има богат, леко прегорял вкус, който смесва сладко и солено. Съвпада перфектно с кафето. Направихме бисквитките Toffee Coffee, за да отпразнуваме тази двойка. Бисквитката е с основа от кафе и истински парчета тофи. Когато го ядете, усещате лека лепкавост, но всъщност това е твърдото тофи, което се топи в устата ви. Силният контраст с горчивината на кафето прави всяка хапка интересна. Тази бисквитка е за хора, които харесват дъвчаща текстура и сладък-солен вкус. Можете да го продадете в снек бар в киносалон, до касата на магазин или като партньор за кафе напитки.

Използваме три основни съставки за вкуса. Парчетата тофи съставляват 8% от тестото. Това са светло-кафяви твърди бонбони с вкус на карамел. Натрошават се на парчета от 3 до 5 милиметра. Карамелът не е много устойчив-на топлина. По време на печене краищата се стопяват малко и създават малки карамелени джобове в бисквитката. Като го захапеш, отначало е твърд, после омеква в устата ти. Добавяме 0,3% морска сол. Използваме вносна морска сол с по-едри зърна от обикновената готварска сол. Понякога хапете малък солен кристал. Солта прави сладостта на вкуса по-дълбока и прави горчивината на кафето по-мека. Кафето се получава от 1,5% дълбоко-изпечено кафе на прах. Придава горчива основа, която балансира сладкото тофи. Тези три вкуса идват в ред: първо малко сол, след това горчивината на кафето, след това сладостта на карамел и накрая карамелен послевкус.

За да изпъкнем твърдите бисквитки с кафе тофи, направихме тази бисквитка тънка и хрупкава. Дебелината му е само 4 милиметра. Самата бисквитка е тънка, хрупкава и твърда. При захапване се чува силно пукане. След това удряте парчетата карамел, които са още по-трудни. Двете нива на хрупкане правят забавна текстура. Докато карамелът се топи, той създава лепкаво усещане, което ви кара да искате да дъвчете повече. Общата сладост е висока, защото карамелката е сладка. Но с морска сол и горчиво кафе не се усеща твърде богато. Стандартното количество тофи е 8%. Не трябва да добавяте повече. Твърде много карамел ще направи тестото трудно за оформяне и бисквитките може да се разпаднат. Можете да използвате различни морски соли, като френска сива сол или хавайска червена сол, за приятен вид и малко по-различен вкус. Можете също така да използвате фина морска сол за по-равномерен вкус. Опаковката е много важна. Парчетата тофи абсорбират влагата много лесно. След като се намокрят, стават меки и лепкави, като дъвчащи бонбони. Трябва да използвате пакет с висока бариера. Предлагаме да добавите както абсорбатор на кислород, така и десикант. След отваряне бисквитките трябва да се консумират в рамките на три дни. Срокът на годност е 7 месеца. Тофи е ограничаващият фактор. С течение на времето може да абсорбира влага и цветът му да потъмнее. Предлагаме правоъгълна тънка форма с дължина 60 милиметра, ширина 30 милиметра и дебелина 4 милиметра. Прилича на карамелен бонбон, което помага на продажбите.