Хляб тост с мляко

Нашият тост с мляко е много мек. Някои тостове са сухи. Някои нямат достатъчно млечен вкус. Искахме да направим такъв, който е едновременно мек и пълен с млечен вкус. Затова го наричаме хляб тост с мляко. Той е мек като облак и чист като мляко. Можете да го разкъсате с ръцете си. Можете да усетите фината текстура и да усетите наситеното мляко. Можете също да го нарежете и препечете. Добавете малко мед или конфитюр. Както и да го ядете, той добавя топло усещане към закуската ви.

Този тост използва много млечни продукти. Използваме рецепта с три-млечни продукти. Добавяме 8% сухо мляко от Нова Зеландия. Добавяме 5% кондензирано мляко. Добавяме и прясна сметана 6%. Заедно общото съдържание на сухо мляко е 19%. Нормалният млечен тост обикновено има само 8% до 10%. Така че този тост има много силен млечен вкус. Тествахме го с инструмент. Основното вещество за миризмата на мляко се нарича диацетил. Този тост има 0,35 микрограма на грам диацетил. Това е три пъти повече от нормалния тост. Когато отворите опаковката, миризмата на мляко излиза веднага.

Използваме силно брашно-в японски стил за този тост. Съдържанието на протеин е 14,2%. Това брашно задържа повече вода и образува добър глутен. Използваме 24-часова бавна ферментация. След като омесим тестото, го прибираме в хладилник на 4 градуса. Маята работи бавно при тази ниска температура. Това създава повече аминокиселини и вкус. Освен това глутенът абсорбира добре водата. Става много разтеглив. Печем в покрита квадратна форма. Горната топлина е 200 градуса, а долната топлина е 220 градуса. Печем 30 минути. Когато излезе, веднага го изваждаме от формата. Оставяме да изстине настрани, за да запази формата си. Тествахме текстурата с инструмент. Твърдостта на хляба отвътре е само 280 грама. Еластичността е 0,92. При натискане бързо се връща назад. Въздушните отвори вътре са тънки и равномерни. Когато го разкъсате, виждате дълги тънки струни. Няма груби дупки. Всяка опаковка е с нетно тегло 400 грама. Има около 10 резена. Срокът на годност е 90 дни. Един от нашите клиенти управлява първокласен супермаркет. Той каза, че много майки купуват това за децата си, за да правят сандвичи. Децата им са придирчиви, но този тост е мек и мирише на мляко. Така че децата го ядат с удоволствие.